【タンdeボラーチョ】シニアソムリエ島貫のおすすめペアリング

タンdeボラーチョのグランドメニューのほかに「ソムリエセレクトチーズ」というメニュー名で月替わり提供しているチーズがあり、ワインを楽しまれるお客様や、チーズが大好き！というお客様からのオーダーをいただいております。

今月はフランスの白カビタイプの代名詞であるカマンベールチーズをご用意いたしました。熟成前のクセを感じさせない牛乳のコクとくちどけの良さを味わうことが出来ます。

元々カマンベールはフランス北部のノルマンディー地方カマンベール村で造られたものですが、リンゴとの相性が抜群です。
そこで、青リンゴや洋ナシ、白桃のような果実味があるヴィオニエ種の白ワインを合わせてみました。

一部オーク樽醗酵しているため、ほのかなバニラの香りが全体のコクや旨味を、うまくまとめてくれます。カマンベールチーズの柔らかさに、ヴィオニエワインの柔らかさが寄り添います。

是非一度、チーズとワインのペアリングもお試しください！

タンdeボラーチョの前菜の定番「ハモンセラーノ」ですが、スペインを代表する世界3大ハムの一つであることはご存じでしょうか？

ハモンセラーノはスペイン産の白豚のもも肉を使った生ハムを指します。一般的にえさをどんぐりで飼育するため肉の中にオレイン酸が豊富につくられ、とろける食感の甘い脂身ができ、肉の風味もナッティーになるのが特徴です。

この生ハムに合わせて召し上がっていただきたいのが、同じ風土で育ったスペイン産の赤ワインです。
このワインの醸造所は1870年創立の長い歴史をもつ家族経営のワイナリーで、120haの畑を有します。3,300個ものオークの小樽や手造りの巨大地下洞窟セラーを持ち品質と価格のバランスに優れたワインを造り続けてきました。

今回ご紹介する赤ワインの新鮮なぶどうの果実味と樽熟成による香ばしいロースト香が、熟成による香ばしい風味のハモンセラーノによく合います。
さらに熟成によって心地よくこなれたタンニン（渋味）が生ハムの脂身の甘みを引き立ててくれます。

是非あなたもスペインの食材とワインのペアリングを楽しんでみてください！