【タンdeボラーチョ】シニアソムリエ島貫のおすすめペアリング

タンデボラーチョ定番メニューの中でも赤ワインを召し上がるお客様には特におすすめしたいのが「自家製鶏レバーパテ」です。

鶏レバーを牛乳に一晩漬け込み臭みを取り除き、そのあとじっくり煮込んだあとで裏ごしをかけ、ナツメグ、ブラックペッパー、タイム、ガーリックなどの香辛料を加えて最後にバターと生クリームで味を整えるとようやく鶏レバーパテが完成です。

このレバーパテにはブルーベリージャムも添えてあり、プリミティヴォの黒いベリーの香りとワインとの相性が更によくなります。
しっかりと果実味もありながら、スパイシーでエレガントな余韻が特徴のこのワインとレバーパテの相性はバッチリです。

さらにレバーパテの濃厚さとスパイスの複雑な余韻がワインの余韻と相乗します。

是非、じっくりと味わっていただきながらペアリングの醍醐味を楽しんでみてください！

どれもしっかり手作りのタンdeボラーチョのお料理ですが、
デザートに至るまでオリジナルのものをご用意しており、これまで直接スタッフがお客様との会話を通じてお勧めしていたペアリングの一つに「カヌレとデザートワイン」があります。

フランスを代表するワインの産地ボルドーが発祥の“カヌレ”ですが、
ワインを透明にするために清澄作業を卵白を用いて行った際に残った卵黄で作ったお菓子とされています。

シェフオリジナルのカヌレは全卵を使って作られますが、生地を一晩寝かしてから高温で焼き上げるのがポイント。
外側はカリッと、中がもっちりとした食感でバニラやラム酒の甘い香りとデコレーションに使われるドライフルーツと2種類のソースが見た目も鮮やかに演出してくれます。

ここに陰干ししたぶどうから造られる貴重で濃厚なデザートワインを合わせると至福のマリアージュを楽しむことができます。
このワインの蜂蜜やアプリコット、オレンジマーマレード、ドライイチジクのような香りと程よい甘さが、カヌレの香ばしさを引き立て、さらに満足度を高めてくれます。

是非あなたもお食事の最後にふさわしいデザートとのペアリングを楽しんでみてはいかがでしょうか？