北海道産の生ホルモンを氷で締めることで甘みが増し、身がキュッと引き締まり食感が良くなります。徹底した鮮度管理を行わなければ実現できないこの味は、「炭焼 味覚園」の看板メニューとしてお客様に喜ばれています。

牛肉は熟成させることでタンパク質が分解され、旨み成分であるアミノ酸が増します。また熟成により風味や柔らかさも増すため、精肉の管理状況によってより高品質な焼肉を提供できるわけです。「炭焼 味覚園」は精肉店直営という強みを活かし、職人による熟成管理を徹底しています。

（上の写真は「炭焼 味覚園」北見総本店にある小清水和牛の熟成専用冷蔵庫。精肉はブロックのまま熟成され、美味しくなる時を待ちます。）

「炭焼 味覚園」はその名の通り全店が炭火焼対応。炭火の遠赤外線効果で肉の内側までしっかりと熱を通し、外側は焼きすぎることなく旨み成分を閉じ込めます。

鮮度抜群の氷締め生ホルモンや、旨みたっぷりの熟成牛肉も焼き方次第では並の肉になってしまいます。「炭焼 味覚園」では最高品質の肉を最高の状態で味わって頂けるよう、焼き方にもこだわっています。